Die Früchte für den Pflümli stammen von Hochstammbäumen aus dem Emmental und Umgebung. Hochstammbäume sind in der Landschaft verstreute Bäume mit tiefen Wurzeln. Sie nehmen das beste aus den tiefen Erdschichten, sind somit gegen Trockenheit wie auch gegen Schädlinge besser gewappnet als kleine ertragsreichere, aber anfälligere Bäume in dichtgedrängten Plantagen.
 
Die besten Früchte werden von Hand eingemaischt und auf natürliche Weise mit Spontangärung, ohne Zugabe von gezüchteten Hefen vergoren. Danach werden Sie auf dem Holzfeuer gebrannt, gereift und veredelt. Daraus ergibt sich ein natürlicher, Jahrhunderte alter Trinkgenuss.
Rezept: Klar geniessen zu einem feinen Dessert. Oder gar über eine fruchtige Glace träufeln für den Aromakick am ende des Menus.